โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
ข้อมูลสำคัญโดยสรุป
กิโลจูลต่ำ
เห็ดเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ โดยมีพลังงานเพียงประมาณ 103 กิโลจูลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก
ตัวช่วยดูแลรูปร่าง
เห็ดมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันในปริมาณต่ำ ช่วยให้อิ่มท้องได้ดี เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลรูปร่างและรักษาสมดุลของการรับประทานอาหาร
โปรตีนจากธรรมชาติ
เห็ดมีปริมาณโปรตีนที่ใกล้เคียงหรือมากกว่าผักหลายชนิด จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของโปรตีนจากธรรมชาติสำหรับมื้ออาหารที่สมดุล
คุณค่าที่โดดเด่นเฉพาะตัว
นักวิจัยเชื่อว่า โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และใยอาหารที่พบในเห็ด มีส่วนช่วยสนับสนุนสุขภาพและการทำงานของร่างกายในหลายด้าน
โปรตีน
โปรตีนที่พบในเห็ดมีความโดดเด่นเฉพาะตัว โดยมีสารสำคัญบางชนิด เช่น เลคติน (Lectins) ที่ได้รับความสนใจจากวิจัยในด้านการสนับสนุนสุขภาพ นอกจากนี้ โปรตีนบางประเภทในเห็ดยังมีคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับการต้านไวรัสและแบคทีเรียอีกด้วย
ไขมัน
เห็ดมีปริมาณไขมันต่ำมากตามธรรมชาติ โดยไขมันที่พบส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ ไขมันในปริมาณเล็กน้อยภายในผนังเซลล์ของเห็ดยังช่วยเก็บวิตามินดีที่เห็ดสร้างขึ้นหลังได้รับแสงแดดหรือแสง UV
คาร์โบไฮเดรต
เห็ดมีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณต่ำ จึงส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเพียงเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลและดูแลสุขภาพในระยะยาว คาร์โบไฮเดรตให้เห็ดยังมีลักษณะเฉพาะแตกต่างจากพืชทั่วไป โดยบางส่วนอยู่ในรูปของไกลโคเจน ซึ่งพบได้ในสัตว์มากกว่าพืชและยังมีสารประกอบบางชนิดที่ได้รับความสนใจในงานวิจัยด้านสุขภาพอีกด้วย
ใยอาหาร
ใยอาหารในเห็ดประกอบด้วยสารสำคัญ เช่น กลูแคนและไคติน ซึ่งมีส่วนช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและช่วยดูแลระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย ใยอาหารจากเห็ดยังมีความแตกต่างจากใยอาหารที่พบในผักและผลไม้ จึงช่วยเสริมประโยชน์ด้านโภชนาการและทำงานร่วมกับโยอาหารจากพืชชนิดอื่นได้อย่างสมดุล
พลังงานต่ำ อิ่มท้องได้ดี
เห็ดเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ แต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ด้วยรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เห็ดสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายทั้งในเมนูมังสวิรัติและเมนูเนื้อสัตว์ อีกทั้งยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูงในปริมาณพลังงานที่ต่ำ
เห็ดเพียง 100 กรัม หรือประมาณ 3 ดอก สามารถช่วยเพิ่มการได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายได้อย่างคุ้มค่า
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
g = กรัม; mg = มิลลิกรัม