สุขภาพและคุณค่าโภชนาการ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ 

การรับประทานผักและผลไม้เป็นประจำมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ที่อาจส่งผลต่อการใช้ชีวิตในปัจจุบัน และเห็ดก็ถือเป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อร่างกาย

การเลือกรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อย เช่น เห็ดสด สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และยังช่วยเสริมสุขภาพผิวพรรณ เส้นผม เพิ่มพลังงานให้ร่างกาย รวมถึงช่วยดูแลสมดุลของน้ำหนักได้อย่างเป็นธรรมชาติ
 

 

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด

เห็ดเป็นอาหารที่มีโซเดียม ไขมัน คอเลสเตอรอล และแคลอรีต่ำ จึงมักได้รับการขนานนามว่าเป็น “Functional Food” หรืออาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการพื้นฐาน
 

นอกจากจะให้สารอาหารสำคัญแล้ว เห็ดยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารที่มีประโยชน์ เช่น ไคติน (Chitin) และ เบต้า-กลูแคน (Beta-glucans) ซึ่งมีส่วนช่วยให้การดูแลสุขภาพและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง 
 

เห็ดสดหั่นประมาณ 1 ถ้วย ให้พลังงานโดยเฉลี่ยเพียง

• 15 แคลอรี

• ไขมัน 0 กรัม

• โปรตีน 2.2 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต 2.3 กรัม

• ใยอาหาร 0.7 กรัม

• น้ำตาล 1.4 กรัม

แม้เห็ดจะมีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่ล้วนให้คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
 

วิตามินและแร่ธาตุสำคัญ

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินบีหลายชนิด เช่น วิตามินบี 1, วิตามินบี 2, วิตามินบี 3, วิตามินบี 5, วิตามินบี 9 เป็นต้น วิตามินบีมีบทบาทสำคัญในการช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงและสนับสนุนการทำงานของสมองและระบบประสาท นอกจากนี้ เห็ดยังเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินดีจากธรรมชาติสำหรับผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน ซึ่งหาได้ยากในอาหารจากพืชทั่วไป เช่น ซีลีเนียม, โพแทสเซียม, ทองแดง, เหล็ก, ฟอสฟอรัส เป็นต้น ซึ่งล้วนมีส่วนช่วยให้การทำงานของร่างกายและเสริมสร้างสุขภาพโดยรวม

 

เบต้า-กลูแคน (Beta-glucans) คือใยอาหารชนิดหนึ่งที่พบในผนังเซลล์ของเห็ดหลายชนิด มีงานวิจัยจำนวนมากที่ชี้ว่าอาจช่วยสนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดคอเลสเตอรอล และเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย

 

เห็ดยังมีโคลีน (Choline) ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยสนับสนุนการนอนหลับ การเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ การเรียนรู้ และความจำ รวมถึงช่วยดูแลการทำงานของเซลล์ประสาทและลดการอักเสบในร่างกา

​

แหล่งข้อมูลอ้างอิง
Ware, M. (2017). Mushrooms: Nutritional value and health benefits. Medical News Today.